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特色制勝 紅糖鍋盔“紅”了

作者:姚冰冰 來源:中國食品報/2014年/4月/24日/第003版 瀏覽次數:1963 日期:2018-06-15

面點市場尋求突破,差異化是關鍵。近來,成都傳統小吃紅糖鍋盔實現工業化生產后,取得了不錯的銷售成績,引來不少速凍企業競相生產。不少業內人士認為,紅糖鍋盔口感好,營養價值高,符合現代消費潮流,雖為地方小吃,但“后勁兒很足”。

 

產品:傳統小吃工業化,紅糖鍋盔俏銷

 

紅糖鍋盔是著名的成都傳統小吃,由于手工制作較為麻煩,利潤不高,賣的人并不多。不知從何時起,酒樓把紅糖鍋盔改小,做成紅糖小鍋盔,很快便成了酒席上最受歡迎的點心之一,成都、重慶的大小酒樓基本都有它的影子。

 

去年糖酒會期間,南陽標點食品有限公司(簡稱“標點”)負責人張大鵬和該公司代理商王新到成都考察市場,品嘗過酒店里的紅糖鍋盔后,都感覺非常適合標點的銷售渠道。

 

依托強大的研發團隊,標點新品很快成功上市,產品發到成都經銷商那里,市場反響良好。據張大鵬介紹,現在,紅糖鍋盔每個月大概有8000 件的銷量,這對上市不到一年的新品來說已算不錯。

 

為標點提供設備的是成都松川雷博機械設備有限公司,紅糖鍋盔俏銷的情況在該公司銷售處長王洪那里得到證實,并稱,目前僅成都地區,就有五六家企業正計劃或已經生產出了這款產品。四川海龍王食品有限公司(簡稱“海龍王”)就是其中一家。

 

海龍王總經理曾祥康稱,近期產品剛剛上市,在四川慶龍鳳餐貿有限公司的多家連鎖店進行銷售,該公司總經理溫楷反映產品銷量非常好。

 

另據河北滄州市東海食品有限公司負責人了解,紅糖鍋盔在北京的銷量也很好,近幾天他特意詢問了設備廠家,欲上馬紅糖鍋盔項目。其實,在河北這家企業之前,已有不少企業想生產這款產品。

 

前景:口感好營養高,外圍市場待突破

 

談到創意初衷,曾祥康表示希望把這一地方特色美食帶到全國,讓更多人了解成都美食和文化。雖然產品上市不久,但曾祥康和溫楷都認為其市場前景不錯。

 

“紅糖非常適合女性、老人食用,易消化、營養價值高,紅糖鍋盔作為成都傳統小吃,口感好。隨著生活節奏的加快,現在很少有人手工制作,工業化生產后可以讓更多人品嘗到這一美味?!睆埓簌i說。

 

工業化生產的紅糖鍋盔食用時無需解凍,給電餅鐺上下兩層刷油預熱,放入產品加熱 

100秒后即可食用。王洪介紹,生產紅糖鍋盔只需對包子機進行改進即可,刷油的工序可以遮蓋速凍包子口感不好的缺陷。

 

據了解,紅糖鍋盔在生產過程保留了傳統工藝,不添加防腐劑、合成色素、甜味劑、香精等食品添加劑,并對餡料進行改良,紅糖之外,加入芝麻、花生、核桃等,營養價值更高。

 

速凍米面制品研發人員李榮躍認為這是個很好的創新?!艾F在人們都崇尚返璞歸真,和很多大鍋飯、農家樂流行的原因一樣,紅糖鍋盔符合現代人對飲食天然、營養的需求?!?/p>

 

不過,在標點每月近萬件的產品銷量中,作為其西北最大的代理商,王新卻只占1000 件,與標點在成都、重慶的經銷商相比,差距較大。

 

王新分析,這與各地飲食習慣有關。因為紅糖鍋盔本來就是成都的小吃,川渝一帶吃的比較多,西北地區氣候干燥,人們不太喜歡吃紅糖。

但曾祥康指出,鍋盔源自陜西,紅糖鍋盔在西北市場后期應該表現不俗,他正在尋求西北代理商,想把這款產品做起來。


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