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冷凍面點:婚宴市場,想說愛你不容易

作者:呂翠平 來源:中國食品報/2014 年/6月/5日/第007 版 瀏覽次數:1930 日期:2018-06-15

冷凍面點:婚宴市場,想說愛你不容易

同質化嚴重、定制不劃算,冷凍面點掘金婚宴渠道并不總是“甜蜜蜜”


今年有兩個立春日,俗稱一年兩頭春,按照我國傳統歷法來看,是“黃金結婚年”。這讓各地呈現出一片結婚潮,連帶著今年的婚宴市場也特別紅火。

 

由于婚宴市場在時間上的集中性,速凍食品正在其中扮演著越來越重要的角色。根據有關統計,我國每年婚宴市場大概5000億元以上,而且未來10 年內婚宴市場的消費都不會下滑,龐大的婚慶市場商機,也讓速凍食品有機會分享這一甜蜜商機。

 

不過,婚宴市場的特殊性對產品有獨特的要求,也讓眾多涉足其中的速凍食品生產企業在分食婚宴市場這塊蛋糕的時候,隱隱地帶著些苦澀。


現象:借勢城鎮化,速凍食品“瞄上”婚宴市場

 

張大鵬是河南南陽標點食品有限公司總經理,最近親身經歷的一件事,讓他樂得合不上嘴。年前,標點推出了一款新產品——紫薯卷,并相繼在全國銷售。讓他沒想到的是,最近他去農村老家參加一場婚宴的時候,竟然見到了這款產品?!霸谵r村老家見到了自己公司生產的產品,這真是讓我既意外,又自豪?!睆埓簌i這樣描述當時的感受。

 

其實,紫薯卷并非是標點第一款走上婚宴包桌的產品。作為一個以餐飲渠道為主的速凍面點生產企業,標點早在十年前,就開始探索婚宴包桌市場了?!爱敃r,有一款喜餅在婚宴包桌上賣得不錯,我們就對這個產品進行了改進,讓它更契合婚宴市場的主題?!睆埓簌i所說的改進,就是自己研發了一個模具,可以在喜餅平滑的表面印上兩個喜字,這就是現在婚宴市場暢銷的產品之一,雙喜餅。也因為這一改變,盡管已經銷售十年了,雙喜餅的生命力依然非常旺盛,銷量相當不錯,平均每個月的銷量都在一萬箱左右。

 

在速凍面點行業,標點并非唯一一家看上婚宴包桌的。2012 年,江蘇無錫匯盈食品有限公司推出了一款造型別致的產品雜糧玫瑰包,憑借玫瑰花般精致而獨特的造型,在婚宴市場贏得一片贊譽。

 

作為我國較大的速凍面點生產商之一,廣東佛山屏榮食品有限公司也不甘落后,先后針對婚宴市場推出了錦上添花、龍鳳呈祥、幸福甜心等一系列面點類產品?!半S著人們生活水平和食品安全意識的提高,婚宴市場對于速凍面點類產品的需求量會越來越大?!逼翗s食品副總經理吳榮浩這樣認為。

 

此外,記者了解到,河南省新鄉市蒲北食品有限公司也很看好婚宴包桌市場,自去年開始研發花生、壽桃等專門針對婚宴市場的花色面點,盡管目前產品還沒有正式上市銷售,但是,該公司仍然對這一市場充滿了信心:“隨著農村城鎮化進程的加快,婚宴市場的潛力是巨大的,對于廠家來說,更重要的是要生產出真正適合這個渠道的產品?!痹摴緺I銷總監戚利強說。

 

特點:喜慶、快捷、安全,三張婚宴渠道“通行證”

 

婚宴是新婚夫婦雙方親友歡聚一堂,共同祝福新人的場合,它對需要的產品提出了一些獨特的要求。

 

產品有個好名字,討個好口彩,是婚宴市場的獨特需求。吳榮浩認為,作為供應婚宴的產品,除了要具備功能性之外,還要具備美好的寓意,從而更好地契合婚宴市場的定位。屏榮食品就非常注重在產品名稱上下功夫,比如五谷豐登、財源滾滾、幸福甜心等,全部是其精心為產品挑選的名字。吳榮浩比喻說,產品擁有一個響亮的名稱就和人一樣,能給人留下深刻的印象,因此在婚宴市場,可以毫不夸張地說,起個好名字就成功了一半。

 

如果說擁有好名字是成功的一半,那么另外一半就在于是否方便快捷。吳榮浩解釋說,方便快捷包括兩方面,首先是加工過程要簡單,婚宴包桌屬于團膳的一種,在時間上具有集中性的特點,因此,要求生產企業提供的產品必須方便快捷,便于操作,比如蒸一下或者炸一下就能上桌是最好的;其次是產品要便于擺盤,如果一款產品僅擺盤就需要半個小時的話,不論其口感多好,寓意多么美好,都是不適合婚宴市場的。

 

給婚宴市場供貨多年的經銷商王海利也很贊同這一觀點:“婚宴包桌最明顯的一個特點,就是時間的集中性,在五一、十一、春節前后,都是婚宴的爆發期。有的酒店一天就同時接待兩三個婚宴,因此,對于菜品的操作要求盡可能的簡單,這樣才能滿足及時上菜的需求。方便快捷是速凍食品與現做相比最大的優勢,在婚宴市場,速凍食品更應該發揮這一優勢?!?/p>

 

在寓意吉祥,方便快捷的基礎上,婚宴市場也對產品的外觀提出了更高的要求,“要精致美觀,能烘托現場的氣氛?!焙奔谲幙缔r業發展有限公司總經理林濤說。該公司去年專門針對婚宴市場推出了一款名為玫瑰之約的雜糧包,在造型上,做成了玫瑰的形狀,此外,還以純正玫瑰汁調制,讓成品呈現出艷麗的紅色,“從外觀上,玫瑰花代表美好的愛情,從顏色上,紅色讓玫瑰花更逼真,也更喜慶?!?/p>

 

婚宴隸屬于團膳,這讓張大鵬看到了婚宴產品的另外一個要求,產品質量必須有保證?!斑@幾年,新聞上經常報道婚宴食物中毒事件,讓喜事變成喪事,后果很嚴重。這也給我們這些供應商提了個醒,產品質量時刻都不能放松。因為婚宴針對的是群體消費,一旦出事,都是群體性事件,對企業和社會的影響都是非常大的,必須時刻把好質量關?!?/p>

 

問題:投入產出不劃算,想說愛你不容易

 

作為較早開始專門針對婚宴市場研發新品的公司,標點現在專供婚宴的仍然只有雙喜餅一個單品,盡管雙喜餅目前的銷量相當不錯,但是張大鵬表示,暫時并不會再針對婚宴市場開發新產品。

 

吳榮浩也做出了同樣的選擇,“我們不會特意針對這個渠道開發產品?!彼@樣解釋,隨著消費者消費能力的提高和食品安全意識的提高,以及農村婚宴包桌越來越多,婚宴市場對速凍食品需求量會越來越大是毫無疑問的,但是,它對于每款產品的需求量都有限,因此,如果專門針對該市場開發一款產品的話,量上不去,工廠的壓力就會比較大?!耙詨厶野鼮槔?,它肯定是有市場的,很多家庭在給老人過壽的時候,都更愿意選用這個產品,而不是普通的荷葉餅、芝麻球,而且,隨著我國老齡化社會的到來,壽桃包的需求量可能還會增多,但是,現在市場上做壽桃包的企業并不多,就是因為它的適用面太窄了?!?/p>

 

張大鵬也認為,目前專門針對婚宴市場研發新產品的時機并不成熟:“現在婚宴市場上,使用的大部分產品并不是專門針對這個市場研發的,比如黑糯米糕,在婚宴上的使用率很高,但是,在其他場合也可以用,銷量比專門針對婚宴市場的產品大得多。因此,研發這種適用性強的產品要比研發專門針對婚宴市場的產品,實用得多,創造的價值也更大?!?/p>

 

除了專門針對婚宴市場的產品比較少之外,即使是把所有婚宴市場上能用產品集合起來,我國婚宴市場也仍然面臨著產品種類單一、同質化嚴重的問題。

 

王海利也對這一點印象深刻,“盡管目前生產面點類產品的企業不少,但是,在婚宴市場上,用得最多的產品就那么幾樣,荷葉餅,芝麻球、糯米糕等,其他產品用得很少。而且,一旦有一個企業推出了一個銷量不錯的新產品,其他企業立刻就會模仿,整個市場就會混亂。原創能力不夠強,靠模仿生存,這是我國面點行業面臨的一個大問題,也是今后眾多企業要突破的難點之一?!?/p>


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